Flippingbook_2020_Cap 04

Alimentos y suplementos para vegetarianos/veganos

Tabla N°3: Factores alimentarios que afectan la absorción de hierro

Factores alimentarios que afectan la absorción de hierro Fuente alimentaria

Factorespotenciadores Ácidoascórbicoy Ácidosorgánicos

Fuente alimentaria Frutascítricas,pimentón rojoy verde,brócoli,fresas, tomate. Carnes,pescadosy pollo

Factoresinhibidores Fitatos

Cerealesintegralesy legumbres

Carnes

Fosfatos demonoinositol Polifenoles

Cerealesintegralesy legumbres Té negro, téverde,café,chocolate,vinotinto, hierbasy especias,y semillas. Productoslácteos,sardinas,salmón,bebidas fortificadas,col rizaday brócoli,frutossecos y legumbres. Carnesrojasydeaves,ostras,mariscos,cereales fortificados,frijoles,frutossecos,cerealesintegrales y lácteos.

Calcio

Zinc*

Fuente: Elaboración propia a partir de referencia 15 (Blanco-Rojo, R., & Vaquero, M. P. Iron bioavailability from food fortification to precision nutrition. A review. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 2019; 51:126–138. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2018.04.015)

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