Flippingbook_2020_Cap 04

4.2 Ácidos grasos omega 3

Los principales ácidos grasos omega 3 son el ácido alfa- linolénico (ALA), ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). El ALA es un ácido graso esencial, por lo que se debe obtener de los alimentos. El organismo puede convertir ALA en EPA y luego en DHA, pero en bajas cantidades. Entonces, la única manera práctica de aumentar las concentraciones en el organismo es obteniendo EPA y DHA de alimentos y/o suplementos. Los omega 3 son de gran relevancia, ya que son componentes importantes de las membranas que rodean cada célula en el organismo y cumplen funciones en el sistema circulatorio, pulmones, sistema inmune y endocrino. En el caso del DHA su contenido es alto en la retina del ojo, el cerebro y espermatozoides. El ALA se encuentra principalmente en aceites vegetales de linaza, soya y canola. Los DHA y EPA se encuentran en el pescado y otros mariscos. Por lo tanto, en las dietas vegetarianas predomina la ingesta mayormente de ácidos grasos poliinsaturados omega 6 y es deficitaria en omega 3, especialmente en EPA y DHA. Dado esto, se debemaximizar la obtención de EPAyDHA, aumentandoALAy disminuyendo omega 6. Dentro de los alimentos que contienen ALA se encuentran: semillas de lino, chía, cáñamo y sus aceites, nueces y microalgas, los cuales junto con suplementos alimenticios pueden aumentar el aporte de omega 3. Por otro lado, las fuentes de origen vegetal de EPA y DHA directas son limitadas y se encuentran algunos tipos de microalgas que aún se estudian.

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