Flippingbook_2020_Cap 04

Alimentos y suplementos para vegetarianos/veganos

4.3 Vitamina B12

La vitamina B12 sólo se encuentra en alimentos derivados de animales y puede estar en vegetales demanera no significativa o por contaminación con alimentos ricos en esta vitamina. De este modo, las dietas vegetarianas tienen un mayor riesgo de deficiencia, lo cual se ha visto reflejado en las concentraciones sanguíneas de la vitamina, resultando más bajos en veganos, intermedios en vegetarianos y mayores concentraciones en omnívoros. Entre sus funciones primordiales se encuentran: función neurológica, producción de glóbulos rojos y síntesis de ADN, por lo que deficiencias pueden provocar manifestaciones tales como: ictericia, vitíligo, glositis, anemia, trombocitopenia, deterioro cognitivo, entre otros. Durante el embarazo o lactancia puede provocar defectos del tubo neural, retraso en el desarrollo, hipotonía, ataxia y anemia. Dado lo anterior, es imprescindible mantener niveles adecuados considerando la biodisponibilidad, la cual es mayor en carnes y vísceras de rumiantes, leches y lácteos fermentados y pescados de gran tamaño.

Actualmente se está investigando utilizar fuentes vegetales y su biodisponibilidad. Una de ellas es el algaChlorella pyrenoidosa. En veganos con deficiencia de vitamina B12, a los que se les suministró 9 g del alga por 2meses, mostraron un incremento en los niveles séricos. También esta vitamina se puede encontrar en vegetales cultivados con fertilizante orgánico, sin embargo, la cantidad presente es baja. El poroto de soya

13