Flippingbook_2020_Cap 04

Los requerimientos nutricionales de las personas con una dieta vegetariana son similares a quienes llevan una dieta omnívora. Sin embargo, es necesario tener en cuenta algunos aspectos para evitar deficiencia de algún nutriente. En cuanto a macronutrientes, las necesidades de proteínas varían según la etapa del ciclo vital, siendo mayores en los primeros años de vida por la tasa de crecimientoacelerada. Junto a lo anterior, una menor digestibilidad, diferente composición aminoacídica y factores antinutricionales, generan una menor biodisponibilidad de las proteínas de origen vegetal. Algunos autores han recomendado aumentar la ingesta proteica en 30-35%de la cantidad diaria recomendada (RDA) enmenores de 2 años, 20-30% para 2 a 6 años y 15-20% en mayores de 6 años con una dieta vegana. Otra etapa en la cual aumentan las necesidades es en embarazo y lactancia, y se ha recomendado que las embarazadas veganas aumenten un 10% el aporte proteico. También hay sugerencias para adultos vegetarianos, donde hay autores que sugieren aumentar el aporte proteico en 12 a 15 g/día o 20%enmujeres vegetarianas, lo que equivale a 1 g/kg de peso para igualar el aporte de la dieta omnívora. Respecto a micronutrientes, puede existir un mayor requerimiento de hierro, zinc, calcio, vitamina D y vitamina B12. El Instituto Americano de Medicina (IOM) sugiere aumentar en 80%el requerimientode hierropara vegetarianos, equivalente a 1,8 veces respecto a los consumidores de una dieta mixta. Esto se planteó al observar una disponibilidad de hierro del 10% en una dieta vegetariana versus 18% en una dieta omnívora. Además, sugirió aumentar el requerimiento de zinc en un 50%, especialmente en veganos con una dieta basada en granos y legumbres. Este tipo de dietas presentan baja biodisponibilidad de zinc, pues existe alto aporte de fitatos que actúan como quelantes, así como oxalato y fibra que también contribuyen a esta disminución. 3. Requerimientos nutricionales en vegetarianos

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