Flippingbook_2020_Cap 03

Importancia de los Nutrientes en la Salud

Alimento

Lactosa(g) por cada100g deproducto

Lecheenpolvo Leche condensada Lechedescremada Cremade leche,yogurtentero Helado Cremabatida Yogurtdescremado Quesoricotta Quesocremaymozzarella Mantequilla QuesosBrie,feta,Camembert Quesoparmesano Quesogauda

36-52 10-16 4-5 4 3-8 3

2-7 1-5 1-3

0,5-1 0,5-1 0,1-1 0-2

La lactosa se usa también como un aditivo alimentario (la llamada “lactosa oculta”) que hace que sea más difícil para los pacientes evitar este disacárido: comidas preparadas, dulces y pasteles contienen frecuentemente lactosa; por eso es recomendable leer los ingredientes de un producto antes de comprarlo.

Por otro lado, se encuentran los lácteos sin lactosa, los cuales deben aportar menos de 0,5 g de azúcar por porción habitual según el artículo 120 del Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile. Otra opción es la administración de lactasa, pero su eficacia es corta, por lo que el suplemento debe ser consumido aproximadamente 5 a 30 minutos antes de la administración del alimento que contiene lactosa. También pueden ser de ayuda el uso de cepas específicas de probióticos que expresan actividad β-galactosidasa (Lactobacillus y Bifidobacterium). Se ha reportado una mejor tolerancia de la lactosa presente en el yogurt ya que la lactasa contenida en las cepas bacterianas llegaría intacta al duodeno actuando como un suplemento de la enzima.

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