Flippingbook_2020_Cap 03

Importancia de los Nutrientes en la Salud

Absorción, metabolismo y requerimiento de lípidos en el ser humano

ingesta es un 6% de la energía total del día, y el máximo es el 11% de la energía total. Por otro lado, el intervalo recomendable para los AGPI es 6-11% de la energía diaria. La ingesta total de ácidos grasos n-3 se sitúan entre 0,5 y 2% de la energía diaria; EPA + DHA 0,250 a 2,0 g.

• La digestión de los lípidos comienza en la boca y continua en el estómago, ya que tanto en la saliva como el estómago contiene pequeñas cantidades de lipasa, luego las lipasas intestinales degradan los triglicéridos y las sales biliares emulsionan las grasas, formando micelas. • En la absorción, los ácidos grasos y otros productos de la digestión son tomados por la mucosa intestinal y transformados en triglicéridos o Re esterificados. • En la metabolización, los triglicéridos son incorporados con colesterol y apolipoproteínas en los quilomicrones. Los quilomicrones viajan por el sistema linfático y el torrente sanguíneo hacia los tejidos. La lipoprotein-lipasa activada por apo-C en los capilares convierte los triglicéridos en ácidos grasos y glicerol. Los ácidos grasos entran a la célula y son oxidados para obtención de energía, o re-esterificados para almacenamiento. Respecto al requerimiento de lípidos, la FAO/OMS recomienda que la ingesta mínima de grasas en adultos debe ser un 15% de las calorías del día para asegurar un consumo adecuado de energía total, ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles para la mayoría de los individuos; en el caso especial de mujeres en edad reproductiva y en adultos con índice de masa corporal menor de 18,5 kg/m2, el mínimo debe ser un 20%. Por otro lado, la ingesta máxima de grasa total para adultos debería ser un 30-35% (dependiendo de su nivel de actividad física) de las calorías del día para la mayor parte de los individuos. En adultos, los valores mínimos de ingesta para los ácidos grasos esenciales con el fin de prevenir los síntomas de son un 2,5% de la ingesta energética del día para el ácido linoleico, y un 0,5% de ácido α -linolénico. En cuanto a los AGPI, el valor mínimo recomendado de

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