Flippingbook_2020_Cap 03

Tipodeácidograso

Nombre

Estructura

Abreviación

Ácidosgrasossaturados

Ácidobutírico Ácido láurico Ácidoesteárico Ác.palmitoleico Ácidooleico Ácido linoleico

CH3 (CH2)2COOH CH3 (CH2)10 COOH CH3 (CH2)16 COOH

4:0 12:0 18:0

Ácidosgrasosinsaturados

CH3 (CH2)5CH=CH(CH2)7 COOH CH3 (CH2)7 CH=CH(CH2)7 COOH

16:1n=7 16:1n=9 18:2n-6

CH3 (CH2)4CH=CHCH2 CH=CH(CH2)7 COOH

Acorde a dicha clasificación, los ácidos grasos insaturados (MUFA o AGPI) se pueden dividir en tres grandes familias: i. n-9, ii. n-6 (ácido linoleico) y iii. n-3 (ácido linolénico) Los seres humanos no tenemos la capacidad metabólica de introducir dobles en laces en el carbono 6 ni en el carbono 3, únicamente los vegetales poseen esta capacidad de síntesis. Es por ello, que el ácido linoleico (C18:2, n6) y el ácido linolénico (C18:3, n3) deben ser ingeridos a través de la dieta, siendo los dos AG esenciales para el hombre. A partir de ellos se pueden forman derivados para las familias n6 y n3.

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