Flippingbook_2020_Cap 04

Alimentos y suplementos para vegetarianos/veganos

4.4 Vitamina D

El ser humano puede obtener vitamina D a través de la dieta en dos formas: colecalciferol o D3 (origen animal) y ergocalciferol o D2 (origen vegetal). La degradación de la forma D2 es mayor, lo cual favorece que D3 sea más activa. Respecto a biodisponibilidad, esta depende de la absorción intestinal. En condiciones fisiológicas normales la eficacia del proceso es de aproximadamente el 50%. Esto es de gran importancia, ya que la vitamina D es necesaria para la salud ósea, muscular, para el sistema inmunitario y, junto con el calcio, ayuda a proteger contra la osteoporosis, entre otras funciones.

Variados estudios han observado que al comparar diferentes grupos de omnívoros, ovo-lacto-vegetarianos y veganos, estos últimos ingieren una menor cantidad de vitamina D. De esta forma, el riesgo de déficit en vegetarianos sería mayor al no consumir alimentos de origen animal junto con una situación demenor exposición solar. Otros estudios mencionan que no necesariamente tienenmenores concentraciones plasmáticas por el bajo consumo de vitaminaD. Por ende, se debe prevenir posible déficit escogiendo las mejores fuentes alimentarias y alimentos fortificados. Pocos alimentos contienen esta vitamina en forma natural, sin embargo, los pescados grasos, como el salmón, atún y la caballa se encuentran entre las mejores fuentes. En cuanto a alimentos de origen vegetal, hay ciertos tipos de hongos que aumentan su cantidad de vitamina D al exponerlos a la luz ultravioleta. También están los alimentos fortificados, tales como: bebidas de origen vegetal (soya, almendras, avena), cereales, yogures, margarinas en base de soya, entre otros.

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