Flippingbook_2020_Cap 04

Ruta de aprendizaje

Palabras clave

Introducción

1. 2. 3.

Definición alimentación vegetariana y clasificación Requerimientos nutricionales en vegetarianos Nutrientes críticos y fuentes donde encontrarlos

3.1 Proteínas 3.2 Ácido graso w3 3.3 Vitamina B12 3.4 Vitamina D 3.5 Hierro 3.6 Zinc 3.7 Calcio

Dieta vegetariana, dieta vegana, nutrientes críticos, requerimientos nutricionales, suplementos vegetarianos, alimentos procesados vegetarianos.

4. 5. 6.

Cuándo suplementar una dieta vegetariana Alimentos procesados aptos para vegetarianos

Resumen

Suplementos y sus características

Las dietas vegetarianas excluyen o reducen el consumo de alimentos de origen animal, lo cual puede generar una menor ingesta y, por tanto, mayor riesgo de deficiencia de ciertos nutrientes. El propósito del capítulo es identificar los nutrientes críticos en estas dietas, conocer suplementos y alimentos procesados aptos para vegetarianos y veganos disponibles en el mercado, como una herramienta para realizar una adecuada planificación alimentaria.

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