Flippingbook_2020_Cap 03

Importancia de los Nutrientes en la Salud

Fibrasoluble

Fibrainsoluble

Patologíadondeesnutrientecrítico Constipación Hipercolesterolemia Diabetesmellitus Diarrea

Cantidaddiariarecomendada 5-8g ≥10 g >15 g 5-10 g

Patologíadondeesnutrientecrítico Constipación Hiperlipidemia Diabetesmellitus

Cantidaddiariarecomendada 15-27 g 15-24 g 27 g

• Galactooligosacáridos Los galactooligosacáridos (GOS) son oligosacáridos presente en la leche materna, que están formados por moléculas lineales de galactosa unidas a moléculas de glucosa mediante enlaces glucosídicos β -1,4 y se producen en la industria alimentaria a partir de la lactosa procedente del suero del queso. Los GOS están presentes en grandes cantidades en los porotos, las lentejas y los garbanzos. Se han realizado numerosos estudios clínicos tanto en adultos como en niños para valorar el efecto prebiótco de los GOS. Todos han demostrado que poseen el potencial de incrementar el índice de bifidobacterias y en menor medida de lactobacilos en el colon tanto en modelos animales in vitro e in vivo, así como en humanos. En su mayoría, los seres humanos pueden producir pequeñas cantidades de las enzimas necesarias para romper GOS en sus subunidades individuales. La mayoría de las personas pueden tolerar pequeñas cantidades de

legumbres bastante bien, pero algunas personas tienen mala tolerancia incluso a cantidades bajas. El síndrome del intestino irritable (SII) es un trastorno común que afecta el intestino grueso y causa dolor abdominal, distensión abdominal y diarrea. Quienes padecen de SII deben reducir su ingesta de alimentos que contienen una gran variedad de compuestos llamados oligosacáridos fermentables, disacáridos y monosacáridos y polioles (FODMAPs); los GOS pertenecen a este grupo ya que, como cualquier oligosacárido no digerido, pasan a través del intestino delgado y al colon antes de ser eliminados del cuerpo. Al alcanzar el colon, causan molestias, tales como distensión abdominal y diarrea. Es por eso que en pacientes con SII que presentan intolerancia a los GOS deben evitar el consumo de legumbres para evitar la aparición de síntomas gastrointestinales. Adicionalmente, el uso oral de la enzima β-galactosidasa tomada junto a alimentos altos en GOS produce una reducción significativa de los síntomas.

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