Flippingbook_2020_Cap 03

Fuentes de fibra dietética

La fibra dietética está presente en los alimentos de origen vegetal: cereales, leguminosas. frutas, verduras, nueces y semillas de oleaginosas. Su contenido y composición varía en los diferentes alimentos; también un mismo alimento puede diferir en su concentración de fibra dietética de acuerdo con su grado de madurez, refinación y tratamiento tecnológico. Son alimentos ricos en fibra insoluble la harina de trigo, el salvado, arvejas, repollo, vegetales de raíz, cereales y frutas maduras. Son ricos en fibra soluble la avena, las ciruelas, la zanahoria, los cítricos, los porotos y otras legumbres. En términos generales, los cereales integrales y leguminosas contienen un mayor contenido de fibra dietética total que las frutas y verduras, debido a que estas últimas se caracterizan por su gran contenido de agua, pero si hay un gran consumo las hace ser aportadoras importantes de fibra en la dieta. La información que se entrega a continuación corresponde al análisis de fibra dietética total y su fraccionamiento en fibra soluble e insoluble que se ha efectuado en alimentos producidos en Chile:

Fibradietética(g/100g) Pancorriente Pan integral Salvadodeavena Salvadode trigo Poroto(5 variedades) Acelgacocida Betarragacocida Choclococido Lechuga(3variedades)

Soluble 1,3 1,6 5,0 2,3 4,2 0,8 1,5 0,4 0,5 0,6 0,2 1,8 0,6 0,9 0,6 1,0 1,0 0,1

Insoluble 2,4 5,3 8,5 42,2 11,2

Total 3,7 6,9 13,5 44,5 15,2

2,3 1,5 3,1 1,3 2,1 0,7 2,2 1,0 1,5 1,8 1,1 2,8 0,2

3,1 3,0 3,5 1,8 2,7 0,9 4,0 1,6 2,4 2,4 2,1 3,8 0,3

Repollo Tomate Zanahoria cocida

Ciruela(3variedades) Durazno(6 variedades) Manzana(2variedades) Naranja(2variedades) Pera Sandía

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