Flippingbook_2020_Cap 03

4. LA FIBRA DIETÉTICA

De f i n i c i ó n y clasificación

La fibra dietética es un término amplio, que es definido por la Comisión del Códex Alimentarius como polímeros de carbohidratos con diez o más unidades monoméricas, que no son digeridos ni absorbidos en el intestino delgado de los seres humanos. Cabe destacar que hay flexibilidad en esta definición, ya que en lugares como Australia, Brasil, Canadá, China, Nueva Zelanda y Europa se incluyen hidratos de carbono no digeribles que tienen desde tres unidades monoméricas. Considerando lo anterior, la fibra dietética es muy heterogénea, por lo que se han utilizado distintas clasificaciones para describirla. Estas incluyen origen, composición química y propiedades fisicoquímicas, e incluso subcategorizaciones adicionales basadas en el grado de polimerización o largo de su cadena. Aunque se considera que deben desaparecer de la nomenclatura sobre fibra términos como soluble/insoluble, fermentable/no fermentable y viscosa/no viscosa, estas propiedades son la base de sus beneficios fisiológicos, surgiendo conceptos ampliamente aceptados como: fibra fermentable, soluble y viscosa; y fibras escasamente fermentables, insolubles y no viscosas.

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